Пытаюсь заквасить капусту. По маминому рецепту. Начикала капусты с морковкой, положила в емкость, залила рассолом (на стакан воды 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара), свеху гнет. По маминой версии, должно 2-3 дня постоять на кухне, в тепле, а потом убрать в холодильник. Вот стоит уже 5й день на столе и вроде просаливается, но не сквашивается, только водичка потихоньку выпаривается. Не пойму почему (химикаты в нее добавляют или еще чего?) и что мне теперь делать? Я думала долить воды, чтоб соленость разбавить, или, может, уксуса.
Емкость пластиковая, а не стеклянная. Водой заливала сырой, из-под крана.
Багир, я квашу капусту без рассола, просто добавляю соль, никакого сахара, она у меня всегда получается хорошо, ни разу не было проколов... Капусту беру обычную, стараюсь найти побелее, но уж что как говорится дают, то и беру... Что ты делаешь не так, не могу сказать, поскольку делаю по своему... Ты ее протыкаешь хоть?
У меня тоже так было.Никак не хотела кваситься.Потом пробовала делать по рецепту Рыбки.Где-то давно она давала.Получилось хорошо. Мне кажется все дело в соли.Попробуи с другои солью ( kosher salt )
Я всегда без рассола квашу. Настригу, посолю и руками пожамкаю - сок сам выделяется. В теплое место и протыкать чем-нибудь деревянным каждой день чтобы углекислый выходил. Я вот думаю, может у меня она квасится потому что я её руками мну? Ну типа микрофлору добавляю? Как виноград на вино раньше ногами давили?
Пытаюсь заквасить капусту. По маминому рецепту. Начикала капусты с морковкой, положила в емкость, залила рассолом (на стакан воды 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара), свеху гнет. По маминой версии, должно 2-3 дня постоять на кухне, в тепле, а потом убрать в холодильник. Вот стоит уже 5й день на столе и вроде просаливается, но не сквашивается, только водичка потихоньку выпаривается. Не пойму почему (химикаты в нее добавляют или еще чего?) и что мне теперь делать? Я думала долить воды, чтоб соленость разбавить, или, может, уксуса.
Емкость пластиковая, а не стеклянная. Водой заливала сырой, из-под крана.
Кто дома капусту квасит, выручайте
Спасибо!
Багир, я квашу так как девочки выше сказали, думаю может тебе добавить пару ложек яблочного уксуса, что бы процесс шибче шел?
Багир, а не спец, но мне кажется, если делать маринад на воде, то надо воду кипятить и добавлять уксус. (просто с холодной водой из-под крана не получится, надо кипяченной горячей залить, чтоб ускорить процесс брожения)
Багир, а не спец, но мне кажется, если делать маринад на воде, то надо воду кипятить и добавлять уксус. (просто с холодной водой из-под крана не получится, надо кипяченной горячей залить, чтоб ускорить процесс брожения)
Вот этого точно делать нельзя. Брожение - процесс микробиологический, а горячей водой всё поубивается.
Змеюш, заинтриговала ты меня. Ну, честно, не знаю как прально... Побродила по Луизиным рецептам, нашла вот такой - где она капусту цельными листьями квасила, тоже про кипяток там говорится. http://www.zhensovet...pic=1274&st=270
Я, когда солю капусту, только соль кладу, без сахара. Пробовала я и с сахаром, но капуста потом как сопли( пардон за натурализм) тянется, не понравилось. Капусту нарезаю (чем тольше - тем лучше), морковку, наструганную на фуд процессоре, всё пересыпаю крупной солью и плотно утрамбовываю в керамическую ёмкость, груз сверху. Потом, как девочки сказали, прокалываю ножем. А рассолом заливать - так капусту провансаль делают, только добавляют тогда уксус, сахар и растительное масло( кроме соли, естественно)
Змеюш, заинтриговала ты меня. Ну, честно, не знаю как прально... Побродила по Луизиным рецептам, нашла вот такой - где она капусту цельными листьями квасила, тоже про кипяток там говорится. http://www.zhensovet...pic=1274&st=270
Так то маринованная получается, а мы про квашенную вроде говорим. В квашенную уксуса не кладут. А грибы, к слову, мариновать, так да, кипящим маринадом заливать надо.
[QУОТЕ=Маплелеаф,Феб 14 2010, 03:19 ПМ] Багир, а не спец, но мне кажется, если делать маринад на воде, то надо воду кипятить и добавлять уксус. (просто с холодной водой из-под крана не получится, надо кипяченной горячей залить, чтоб ускорить процесс брожения) [/QУОТЕ] Полностю согласна, я квашу с рассолом и заливаю капусту когда он еще горячий! Ничего не сваривается, но на третий день она готова и можно убирать в xолодильник.
Змея, в том-то и прелесть, что ничего не убивается!Лично проверено, квасится замечательно, я даже не мну её.
Змея, да не маринованая она, а квашеная, ну или в крайнем случае-гибрид.Я уксус в рассол не добавляю, только соль и саxар и она стоит не закатанная, а просто под крышкой и я её переодически перемешиваю.
О, спасибо, сколько советов. Значит, позвонила маме. Совсем она меня запутала. Грит, надо не на стакан, а на литр воды ту соль и сахар, что я насыпала Так что мне теперь делать? Уксуса и масла туда запецать?
Вот и я в капусте сомневаюсь. Нету тут такой, как дома зимней - плоской, твердой, белой.
Да, соль кошерная у меня. Никакого йода.
А у нас был топик с капустой? Это чтоб рецептами разжиться.
Багир, я тут 5 лет пыталась капусту именно заквасить (без уксуса). Безуспешно. ДЛя засолки нужна белая капуста, ее еще называеют дома "зимняя". Около месяца назад мне попалась на глаза именно белая капуста. Был там всего один кочан, я его взяла. И, о чудо, капустка именно сквасилась. Я себе такой винегрет сделала!!!!!
Багир, ну чего ты? Возьми капусту-морковку-соль в пропорции примерно 100-20-2, все порежь, перемешай, пожамкай как следует, все запихни в банку, как следует утрамбуй, положи сверху гнет (банку с водой, к примеру) и поставь куда-нибудь в тихое место, чтоб под ногами не мешалась... Каждый день протыкай, и все дела... В магазине всегда беру местную капусту, причем проверено в разных штатах, стараюсь выбрать побелее, но уж что есть, то и беру... Вроде всегда получается...
Не пойму почему (химикаты в нее добавляют или еще чего?) и что мне теперь делать? Я думала долить воды, чтоб соленость разбавить, или, может, уксуса.
Значит, позвонила маме. Совсем она меня запутала. Грит, надо не на стакан, а на литр воды ту соль и сахар, что я насыпала 
Так что мне теперь делать? Уксуса и масла туда запецать?
